Presentación clase 21-05-2013 (Completa)

En el siguiente link se puede descargar la presentación correspondiente al primer punto del Tema 3, tal cual se mostró en la clase del miércoles pasado

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Presentación clase 14-05-2013

En el siguiente link se puede descargar la  presentación correspondiente al tema de Catering y Franquicias

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Links útiles y algunas recomendaciones de libros

Les dejos algunos links de páginas desde donde pueden encontrar información relacionada con su carrera y algunos libros que no son caros y, aparte de interesantes, muy entretenidos de leer:



http://revistarestaura.com/articulos
http://cocinalatina.about.com
http://cocinalatina.about.com/gi/pages/stay.htm (Suscripción newsletter)
http://librosdecocinaygastronomia.blogspot.com/
http://www.sabormediterraneo.com/
http://www.conmuchagula.com/boletin/ (Suscripción)

LIBROS:
La colección "Ciencia que ladra" tiene algunos títulos muy entretenidos, actualmente el diario La Nación los está ofreciendo de manera opcional junto con su edición de los días jueves. También se consiguen en librerías. Relacionados con Gestión Gastronómica los más útiles pienso que son:

• El cocinero científico
• Plantas, bacterias, hongos, mi mujer, el cocinero y su amante
• El barman científico

Un poco más caros, pero no demasiados (andan en torno a los $100), hay 2 libros de Robert Wolke que se llaman "Lo que Einstein le contó a su cocinero"

Todos estos libros relacionan los procesos de cocina con su explicación científica.

 

Presentacion "Seguridad Alimentaria"

En el siguiente link pueden decargar la presentación del tema "Seguridad Alimentaria" que comenzamos hoy y esperamos finalizar mañana.

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Material clase 03-04-2013

En el siguiente link se puede descargar la presentación que se utilizará en la clase del miércoles 3 de abril.
(para facilitarles el trabajo puse directamente el enlace. Hacen click y los dirige directamente al servidor de descarga)

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Material clases 26 y 27/03

En el siguiente link se puede descargar la presentación, más alguna bibliografía suplementaria de los temas que estudiaremos en las clases de esta semana.
Igualmente dejo una copia en la fotocopiadora.

http://depositfiles.com/files/n0qw2p5ad

Actividades prácticas

En estos 2 links está, por un lado, la presentación que utilizaré en la clase de mañana y, en el otro, la guía para que cada grupo vaya eligiendo los alimentos y comenzar a preparar el práctico.

http://depositfiles.com/files/psbw8mrfp
http://depositfiles.com/files/qqvyjvic2

Material completo clase 12-03-2013

En el siguiente link se puede descargar todo el material utilizado en la clase del día marte 12, incluyendo los videos más una bibliografía ilustrativa.

http://depositfiles.org/files/om2ntnmhc

Presentación primera parte Tema 1

En el siguiente link se puede descargar la presentación utilizada en la clase del 12-03-2013. Próximamente publicaré el link para bajar los videos y alguna bibliografía de utilidad.

http://depositfiles.com/files/8moyyu4qg

Proyecto de la cátedra

En el siguiente link se puede descargar el proyecto de la cátedra y el programa con el que se dictarán las clases.
http://depositfiles.com/files/2n10ez4je